长城脚下“军锅”香

<div class="content_type content_type_0001" data-content-type="content_type_0001" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px;"> 海港区“戚家军八大锅”制作技艺： </div> <div class="content_type content_type_0002" data-content-type="content_type_0002" data-w-e-type="contenttype" justify-type="center" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: center;"> 长城脚下“军锅”香 </div> <div class="content_type content_type_0005" data-content-type="content_type_0005" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px;"> 秦皇岛日报 2025-06-29 </div> <div> <img id="paperImg" style="max-width: 100%;height: auto" src="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/3.jpg" alt="" class="page-img"> </div> <div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px;"></div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="center" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: center;"> □文、图/本报记者张玫 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"></div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 承载着不同地域文化基因的非物质文化遗产，是中华文明绵延传续的生动见证，是中国精神、中国价值、中国力量的美丽呈现。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 目前，我市共有国家级非物质文化遗产5项、省级非物质文化遗产40项、市级非物质文化遗产145项、县区级非物质文化遗产515项。它们是散落民间的文化瑰宝，是这块土地上宝贵的文化资源，是这里的人民独有的集体精神印记。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 为深入挖掘我市非物质文化遗产的文化魅力，全面释放非物质文化遗产的精神力量，我们特开设《非遗人间》栏目，希望通过讲好秦皇岛非遗故事，展现大美秦皇岛形象。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 一口口大锅，盛着四百年前戍边将士的乡愁，也沸腾着今日乡村振兴的希望。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 2006年春夏之交，一场暴雨冲垮了一段明长城墙体。当泥土滑落，一块刻有“三屯营中军守备许大成”的记事碑赫然显现。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 海港区驻操营镇板厂峪村，许国华颤抖着手轻抚碑文——族谱考证确认，他正是这位明代戍边将领的第二十三代孙。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 历史与现实在这一刻轰然相撞。时年，这位53岁的长城守护者未曾想到，这次偶然的发现，将揭开一段尘封四百年的饮食记忆——“戚家军八大锅”。 </div> <div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px;"> <img src="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/03/4486453_wbzt_1750924098744_s.jpg" alt="" data-href="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/03/4486453_wbzt_1750924098744_s.jpg" style="">许野向游客介绍“戚家军八大锅”的历史由来。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"></div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> <strong>复刻乡愁：从戍边遗存到非遗餐桌</strong> </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"></div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 2018年初春的一个深夜，板厂峪长城公园的一间办公室里，许国华翻开泛黄的《戚继光年谱》。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> “你看这段，戚继光镇守蓟镇时，常与将士们围炉煮食羊肉鼓舞士气。”他用铅笔重重地在书页上画下标记，转头看向正在记录的儿子许建峰。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 许国华的祖上是随戚继光北上守长城的浙江义乌兵。上世纪80年代，他曾是手握7座煤矿的“煤老板”。后来，一个关乎守护的抉择改变了一切——他毅然关停所有煤矿，包下山岭，守护板厂峪山岭上绵延42.21公里的明长城。守护长城的这些年，他自费建起板厂峪长城园，并在全国重点文物保护单位——板厂峪窑址群遗址旁，建起了一座“板厂峪长城文化展馆”。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 文化展馆内，几只出土的青花瓷碗静卧展柜。这些带有江南纹饰的器物，与北方粗犷的长城形成鲜明对比。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> “这些都是戚家军带来的。”许国华说，这些器物成了将士们跨越千里的“乡愁载体”。而也正是这些戍边生活的实物证据，让许国华决心复原祖辈的味道记忆。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 2019年，许国华开启“戚家军八大锅”复原工程。他和儿子许建峰走遍附近二十多个村庄，从老人们的记忆中打捞即将消失的烹饪技艺。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 从文字记载到端上餐桌，中间隔着无数道难关。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 戚继光在南御倭寇，北防边患的征战中，在“鸳鸯阵”的基础上，推演出“两仪阵”“三才阵”，制造专用兵器，成功抑制了敌人“一字长蛇阵”的发挥。 </div> <div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px;"> <img src="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/03/4486571_wbzt_1750925294026_s.jpg" alt="" data-href="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/03/4486571_wbzt_1750925294026_s.jpg" style="">“戚家军八大锅”中“戎马生涯”代表菜品——狼藤鸳鸯阵。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> “鸳鸯阵”12人为一队，“戚家军八大锅”中，12粒丸子代表士兵，两只大虾似鸳鸯，萝卜丝代表藤牌，竹笋代表狼筅，辅以山泉水小火慢炖，汤鲜味美，谓之“狼藤鸳鸯阵”。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 就是这道“狼藤鸳鸯阵”，把厨师长急得直挠头：“配料用什么呢？总不能就用白水煮呀？”许建峰二话不说，拉着他钻进后山，在齐腰深的草丛里寻找传说中戚家军曾食用过的野山椒。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> “您看这株！”许建峰蹲下身，小心翼翼拨开叶片，露出一株结着暗红色果实的野椒，“县志记载，这种野椒曾被用作军中调料。”厨师长如获至宝，当场摘下几颗碾碎，辛辣香气瞬间弥漫开来，这才有了口腔里那一场“狼藤鸳鸯阵”中，辛辣与鲜美的酣畅淋漓。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 2021年，“戚家军八大锅”被评选为海港区区级非物质文化遗产。 </div> <div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="left" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: left;"> <img src="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/03/4486455_wbzt_1750923824172_s.jpg" alt="" data-href="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/03/4486455_wbzt_1750923824172_s.jpg" style="">海港区区级非物质文化遗产——“戚家军八大锅”。 </div> <div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="left" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: left;"></div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> <strong>匠心烹制：一锅锅传承的变与不变</strong> </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"></div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> “戚家军八大锅”以戚继光一生为主线，具体菜品为：一日三餐鱼、狼藤鸳鸯阵、南塘回味豚、长城六绝、长城四房等。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 2023年3月，海港区旅游文化品牌推介会上，“戚家军八大锅”首次面向全国旅行社亮相。蒸笼开启的瞬间，混合着肉香与山野气息的热浪扑面而来，79家旅行社的代表纷纷举起手机记录这震撼一幕。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 6月20日，板厂峪长城公园客栈的后厨里，许建峰正进行当天的第三轮备料。“选材是第一道关卡。”他拎起一块黑猪肉说，“必须用本地散养一年以上的黑猪，饲料猪做不出那种韧劲。” </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 6年的技艺打磨，许国华和许建峰摸索出了一条“守正创新”的平衡之道：山泉水、散养禽畜、时令野菜是基底，引入现代控温蒸箱解决传统柴火火力不均问题，炖煮时间精确至分钟，参照现代营养学减少油脂摄入，增加菌菇提鲜，开发出辣与不辣双版本。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> “南塘回味豚”原本采用传统红烧做法，许建峰发现年轻游客更偏爱清爽口感，便尝试加入本地酸梨汁。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> “第一次试做时，我和父亲从第一口吃到最后一口，谁都没说话。”许建峰回忆，直到父亲放下筷子，嘴角露出笑容，说了一句“酸得恰到好处。” </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 在食材供应链上，长城公园与周边23个村庄建立了合作关系。菜农刘大爷每天清晨都会将刚采摘的野菜送到公园：“咱们这里的食材必须带露水的才够鲜。”如今，“戚家军八大锅”的食材80%来自本地，不仅保证了品质，还带动了周边农户增收。 </div> <div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="left" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: left;"> <img src="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/03/4486451_wbzt_1750924171584_s.jpg" alt="" data-href="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/03/4486451_wbzt_1750924171584_s.jpg" style="">许野在制作“长城四房”菜品中所需的桲椤叶饼。 </div> <div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="left" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: left;"> <img src="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/03/4486449_wbzt_1750924197058_s.jpg" alt="" data-href="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/03/4486449_wbzt_1750924197058_s.jpg" style="">“戚家军八大锅”中“长城功绩”代表菜品——长城四房。 </div> <div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px;"></div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> <strong>走出深山：传统味道的现代化远征</strong> </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"></div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> “我是专门为了这‘戚家军八大锅’来的，以前只是听说过，这次尝了之后觉得果然名不虚传。”来自北京的游客李兆先说，“戚家军八大锅”里的每一道菜都有独特的味道，背后还有这么多的历史故事，“感觉吃的不仅仅是美食，更是一种文化。” </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 非遗的活态传承需要创新载体，如何将长城文化从古朴的、固化的，转变为年轻的、潮流的？ </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> “要跟上时代的步伐，不能在恍惚间被淘汰。互联网时代，信息发展和迭代速度太快，所以我们下一步就是要让400年前的‘秦皇岛长城味道’走出深山。”许国华的孙子许野向记者讲述自己的开发计划：视频平台、电商直播、培训服务人员对“戚家军八大锅”的讲解、通过顾客的“朋友圈”将“戚家军八大锅”口口相传…… </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 在“小许”眼中，利用一切可利用因素讲故事，才是这款“秦皇岛长城味道”现代远征的开始。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> “我们要让长城味道走出深山，让更多的人知道，在中国的长城脚下，有一群人在用美食守护着民族的记忆。”许国华表示。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 从许国华、许建峰父子俩的执着坚守，到孙子许野的精心雕琢，“戚家军八大锅”早已超越了美食的范畴。它是流动的历史教科书，是长城文化的味觉符号，更是一份跨越时空的精神传承。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 当游客们端起碗筷，品尝的不仅是佳肴，更是一段波澜壮阔的英雄传奇，和永不熄灭的家国情怀。 </div> <div class="content_type content_type_0001" data-content-type="content_type_0001" data-w-e-type="contenttype" justify-type="left" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: left;"></div> <div class="content_type content_type_0002" data-content-type="content_type_0002" data-w-e-type="contenttype" justify-type="left" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: left;"> <strong>非遗所“思”</strong> </div> <div class="content_type content_type_0001" data-content-type="content_type_0001" data-w-e-type="contenttype" justify-type="left" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: left;"></div> <div class="content_type content_type_0002" data-content-type="content_type_0002" data-w-e-type="contenttype" justify-type="center" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: center;"> <strong>复刻的是味道</strong> </div> <div class="content_type content_type_0002" data-content-type="content_type_0002" data-w-e-type="contenttype" justify-type="center" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: center;"> <strong>传承的是文化</strong> </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="center" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: center;"> □本报记者张玫 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"></div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> “当年祖先用这些大锅喂养一支军队，今天我们用它滋养一方水土。”板厂峪长城文化展馆中，一盏明代油灯与青花酒盅默然并立。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 许国华说，四百年前，江南将士或许曾在寒夜中用这些器皿盛装乡愁。如今，游客在长城脚下品尝“八大锅”时，唇齿间流动的不仅是美食，更是一部活态传承的非遗史诗。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"> 从戍边将士的青花瓷碗，到餐桌上的“戚家军八大锅”，食物承载的集体记忆，正在长城脚下书写新的历史章节。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"></div>

<div class="content_type content_type_0001" data-content-type="content_type_0001" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px;">海港区“戚家军八大锅”制作技艺：</div><div class="content_type content_type_0002" data-content-type="content_type_0002" data-w-e-type="contenttype" justify-type="center" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: center;">长城脚下“军锅”香</div><div class="content_type content_type_0005" data-content-type="content_type_0005" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px;">秦皇岛日报 2025-06-29</div><div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px;"></div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="center" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: center;">□文、图/本报记者张玫</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"></div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">承载着不同地域文化基因的非物质文化遗产，是中华文明绵延传续的生动见证，是中国精神、中国价值、中国力量的美丽呈现。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">目前，我市共有国家级非物质文化遗产5项、省级非物质文化遗产40项、市级非物质文化遗产145项、县区级非物质文化遗产515项。它们是散落民间的文化瑰宝，是这块土地上宝贵的文化资源，是这里的人民独有的集体精神印记。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">为深入挖掘我市非物质文化遗产的文化魅力，全面释放非物质文化遗产的精神力量，我们特开设《非遗人间》栏目，希望通过讲好秦皇岛非遗故事，展现大美秦皇岛形象。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">一口口大锅，盛着四百年前戍边将士的乡愁，也沸腾着今日乡村振兴的希望。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">2006年春夏之交，一场暴雨冲垮了一段明长城墙体。当泥土滑落，一块刻有“三屯营中军守备许大成”的记事碑赫然显现。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">海港区驻操营镇板厂峪村，许国华颤抖着手轻抚碑文——族谱考证确认，他正是这位明代戍边将领的第二十三代孙。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">历史与现实在这一刻轰然相撞。时年，这位53岁的长城守护者未曾想到，这次偶然的发现，将揭开一段尘封四百年的饮食记忆——“戚家军八大锅”。</div><div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px;"><img src="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/03/4486453_wbzt_1750924098744_s.jpg" alt="" data-href="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/03/4486453_wbzt_1750924098744_s.jpg" style="">许野向游客介绍“戚家军八大锅”的历史由来。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"></div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"><strong>复刻乡愁：从戍边遗存到非遗餐桌</strong></div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"></div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">2018年初春的一个深夜，板厂峪长城公园的一间办公室里，许国华翻开泛黄的《戚继光年谱》。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">“你看这段，戚继光镇守蓟镇时，常与将士们围炉煮食羊肉鼓舞士气。”他用铅笔重重地在书页上画下标记，转头看向正在记录的儿子许建峰。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">许国华的祖上是随戚继光北上守长城的浙江义乌兵。上世纪80年代，他曾是手握7座煤矿的“煤老板”。后来，一个关乎守护的抉择改变了一切——他毅然关停所有煤矿，包下山岭，守护板厂峪山岭上绵延42.21公里的明长城。守护长城的这些年，他自费建起板厂峪长城园，并在全国重点文物保护单位——板厂峪窑址群遗址旁，建起了一座“板厂峪长城文化展馆”。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">文化展馆内，几只出土的青花瓷碗静卧展柜。这些带有江南纹饰的器物，与北方粗犷的长城形成鲜明对比。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">“这些都是戚家军带来的。”许国华说，这些器物成了将士们跨越千里的“乡愁载体”。而也正是这些戍边生活的实物证据，让许国华决心复原祖辈的味道记忆。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">2019年，许国华开启“戚家军八大锅”复原工程。他和儿子许建峰走遍附近二十多个村庄，从老人们的记忆中打捞即将消失的烹饪技艺。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">从文字记载到端上餐桌，中间隔着无数道难关。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">戚继光在南御倭寇，北防边患的征战中，在“鸳鸯阵”的基础上，推演出“两仪阵”“三才阵”，制造专用兵器，成功抑制了敌人“一字长蛇阵”的发挥。</div><div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px;"><img src="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/03/4486571_wbzt_1750925294026_s.jpg" alt="" data-href="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/03/4486571_wbzt_1750925294026_s.jpg" style="">“戚家军八大锅”中“戎马生涯”代表菜品——狼藤鸳鸯阵。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">“鸳鸯阵”12人为一队，“戚家军八大锅”中，12粒丸子代表士兵，两只大虾似鸳鸯，萝卜丝代表藤牌，竹笋代表狼筅，辅以山泉水小火慢炖，汤鲜味美，谓之“狼藤鸳鸯阵”。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">就是这道“狼藤鸳鸯阵”，把厨师长急得直挠头：“配料用什么呢？总不能就用白水煮呀？”许建峰二话不说，拉着他钻进后山，在齐腰深的草丛里寻找传说中戚家军曾食用过的野山椒。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">“您看这株！”许建峰蹲下身，小心翼翼拨开叶片，露出一株结着暗红色果实的野椒，“县志记载，这种野椒曾被用作军中调料。”厨师长如获至宝，当场摘下几颗碾碎，辛辣香气瞬间弥漫开来，这才有了口腔里那一场“狼藤鸳鸯阵”中，辛辣与鲜美的酣畅淋漓。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">2021年，“戚家军八大锅”被评选为海港区区级非物质文化遗产。</div><div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="left" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: left;"><img src="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/03/4486455_wbzt_1750923824172_s.jpg" alt="" data-href="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/03/4486455_wbzt_1750923824172_s.jpg" style="">海港区区级非物质文化遗产——“戚家军八大锅”。</div><div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="left" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: left;"></div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"><strong>匠心烹制：一锅锅传承的变与不变</strong></div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"></div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">“戚家军八大锅”以戚继光一生为主线，具体菜品为：一日三餐鱼、狼藤鸳鸯阵、南塘回味豚、长城六绝、长城四房等。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">2023年3月，海港区旅游文化品牌推介会上，“戚家军八大锅”首次面向全国旅行社亮相。蒸笼开启的瞬间，混合着肉香与山野气息的热浪扑面而来，79家旅行社的代表纷纷举起手机记录这震撼一幕。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">6月20日，板厂峪长城公园客栈的后厨里，许建峰正进行当天的第三轮备料。“选材是第一道关卡。”他拎起一块黑猪肉说，“必须用本地散养一年以上的黑猪，饲料猪做不出那种韧劲。”</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">6年的技艺打磨，许国华和许建峰摸索出了一条“守正创新”的平衡之道：山泉水、散养禽畜、时令野菜是基底，引入现代控温蒸箱解决传统柴火火力不均问题，炖煮时间精确至分钟，参照现代营养学减少油脂摄入，增加菌菇提鲜，开发出辣与不辣双版本。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">“南塘回味豚”原本采用传统红烧做法，许建峰发现年轻游客更偏爱清爽口感，便尝试加入本地酸梨汁。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">“第一次试做时，我和父亲从第一口吃到最后一口，谁都没说话。”许建峰回忆，直到父亲放下筷子，嘴角露出笑容，说了一句“酸得恰到好处。”</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">在食材供应链上，长城公园与周边23个村庄建立了合作关系。菜农刘大爷每天清晨都会将刚采摘的野菜送到公园：“咱们这里的食材必须带露水的才够鲜。”如今，“戚家军八大锅”的食材80%来自本地，不仅保证了品质，还带动了周边农户增收。</div><div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="left" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: left;"><img src="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/03/4486451_wbzt_1750924171584_s.jpg" alt="" data-href="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/03/4486451_wbzt_1750924171584_s.jpg" style="">许野在制作“长城四房”菜品中所需的桲椤叶饼。</div><div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="left" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: left;"><img src="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/03/4486449_wbzt_1750924197058_s.jpg" alt="" data-href="//img.founderfx.cn/epaper/202506/29/60d179666d8f4060aa34829ed8069690/03/4486449_wbzt_1750924197058_s.jpg" style="">“戚家军八大锅”中“长城功绩”代表菜品——长城四房。</div><div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px;"></div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"><strong>走出深山：传统味道的现代化远征</strong></div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"></div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">“我是专门为了这‘戚家军八大锅’来的，以前只是听说过，这次尝了之后觉得果然名不虚传。”来自北京的游客李兆先说，“戚家军八大锅”里的每一道菜都有独特的味道，背后还有这么多的历史故事，“感觉吃的不仅仅是美食，更是一种文化。”</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">非遗的活态传承需要创新载体，如何将长城文化从古朴的、固化的，转变为年轻的、潮流的？</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">“要跟上时代的步伐，不能在恍惚间被淘汰。互联网时代，信息发展和迭代速度太快，所以我们下一步就是要让400年前的‘秦皇岛长城味道’走出深山。”许国华的孙子许野向记者讲述自己的开发计划：视频平台、电商直播、培训服务人员对“戚家军八大锅”的讲解、通过顾客的“朋友圈”将“戚家军八大锅”口口相传……</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">在“小许”眼中，利用一切可利用因素讲故事，才是这款“秦皇岛长城味道”现代远征的开始。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">“我们要让长城味道走出深山，让更多的人知道，在中国的长城脚下，有一群人在用美食守护着民族的记忆。”许国华表示。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">从许国华、许建峰父子俩的执着坚守，到孙子许野的精心雕琢，“戚家军八大锅”早已超越了美食的范畴。它是流动的历史教科书，是长城文化的味觉符号，更是一份跨越时空的精神传承。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">当游客们端起碗筷，品尝的不仅是佳肴，更是一段波澜壮阔的英雄传奇，和永不熄灭的家国情怀。</div><div class="content_type content_type_0001" data-content-type="content_type_0001" data-w-e-type="contenttype" justify-type="left" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: left;"></div><div class="content_type content_type_0002" data-content-type="content_type_0002" data-w-e-type="contenttype" justify-type="left" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: left;"><strong>非遗所“思”</strong></div><div class="content_type content_type_0001" data-content-type="content_type_0001" data-w-e-type="contenttype" justify-type="left" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: left;"></div><div class="content_type content_type_0002" data-content-type="content_type_0002" data-w-e-type="contenttype" justify-type="center" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: center;"><strong>复刻的是味道</strong></div><div class="content_type content_type_0002" data-content-type="content_type_0002" data-w-e-type="contenttype" justify-type="center" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: center;"><strong>传承的是文化</strong></div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="center" hyperlinkid="" style="text-indent: 0px; text-align: center;">□本报记者张玫</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"></div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">“当年祖先用这些大锅喂养一支军队，今天我们用它滋养一方水土。”板厂峪长城文化展馆中，一盏明代油灯与青花酒盅默然并立。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">许国华说，四百年前，江南将士或许曾在寒夜中用这些器皿盛装乡愁。如今，游客在长城脚下品尝“八大锅”时，唇齿间流动的不仅是美食，更是一部活态传承的非遗史诗。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;">从戍边将士的青花瓷碗，到餐桌上的“戚家军八大锅”，食物承载的集体记忆，正在长城脚下书写新的历史章节。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" hyperlinkid="" style="text-indent: 2em;"></div>